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山西清徐宝源老醋坊告诉你老陈醋陈在哪儿?

发布日期:2017-5-24 下午 06:39:27 浏览:321

老醋坊大门醋葫芦老醋坊内景山西人为什么被称为“老西儿”?“西”实乃是“醯”的简化,发音相同,“醯”本就是醋的意思。煤炭、汾酒、老陈醋,这都是深深植根于

老醋坊大门

醋葫芦

老醋坊内景

山西人为什么被称为“老西儿”?

“西”实乃是“醯”的简化,发音相同,“醯”本就是醋的意思。煤炭、汾酒、老陈醋,这都是深深植根于山西这片土地的东西。

“自古酿醋数山西,追源溯流在清徐”。山西清徐被誉为中国醋都,据史料记载,尧酿“苦酒”,也就是醋,就在清徐。

据介绍,到了唐代,醋开始普遍使用。南宋开始,以醋为主要调味的菜肴大为增多。元明清诸代,醋品种日益增多,达到数十种。

山西清徐的宝源老醋坊,始建于明朝宣德三年,即1428年,距今500多年历史,曾被明清两朝封为皇家醋坊。宝源老醋坊博物馆在遗址上重建。

走进宝源坊,一溜儿的明清建筑,青砖灰瓦,古木雕刻。明清醋坊的生产工艺、酿醋器具和服饰,在此直观呈现。

在宝源老醋坊,游客不仅能参观实景传统制醋工艺,累了还可以吃吃醋点心、醋面包,品尝醋冰激凌。

在醋的故乡,吃饭无醋不成味,民间过去“家家有醋缸,人人当醋匠”,老陈醋香馥浓郁,小米醋绵香酸甜,柿子醋清冽酸爽,沙棘醋满口生津。现在,醋也变高级了,被制作成了醋保健品,甚至可入药,有生发、美容、降压、减肥之功效。

最近两年煤炭市场走低,吨煤价格一跌就是好几百元。反观醋企,风景这边独好。据说有个地方召集企业家开会,愁眉苦脸的煤老板们看着醋老板们自信满满,生了嫉妒,“吃起醋”来。

山西老陈醋作为中国四大名醋之首,工艺源自西周。据史料,到明初,酿醋技艺上有了新突破,创造出了“熏蒸”工序和“夏伏晒,冬捞冰”的陈酿工艺。优质高粱、大麦、豌豆等五谷,经蒸、酵、熏、淋、陈等步骤酿成佳醋,食之绵酸,回味悠长,越陈越香,过夏不腐,入冬不冻。

据说,在醋没有诞生之前,人们用梅作为调味之酸,梅浆即为最初的醋。

根据酒醋同源的说法,酿酒初期常常发生酸化,产生了食醋,并逐渐成了独立的行业。

透过汉字,人们会惊喜地发现中国文化的许多精妙所在。“醋博士”们说:“酒多酿了21天就变成了醋。”

果然,“醋”字的左半边刚好是“酒”字的右半边,而“醋”字的右半边又恰好是“二十一日”。

山西地处黄土高原,气候干燥、温差较大,水土碱性大,而醋的酸性正好能中和碱性,维持人体内的酸碱平衡,或许这就是山西人爱吃醋的原因。(周亚军)

《山西清徐宝源老醋坊告诉你老陈醋陈在哪儿?(图)》相关参考资料:
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